Luận việc chọn nước pha trà – Phần 2

Độ cứng của nước

Nước được chia ra làm nước mềm và nước cứng. Nước có chứa ít hơn 8mg ion canxi và ion magie trong 1kg nước là nước mềm, và cao hơn 8mg sẽ là nước cứng. Nước cứng được chia thành nước cứng tạm thời và nước cứng vĩnh viễn. Nước chứa nhiều canxi bicacbonat và magie bicacbonat là nước cứng tạm thời. Nước chứa nhiều canxi sulfat và magie sulfat là nước cứng vĩnh viễn. Nước mưa và nước tuyết về bản chất là nước mềm. Mặc dù chúng rất tốt để pha trà nhưng khá hiếm. Sự ô nhiễm của môi trường xung quanh và bầu không khí hiện đại ít nhiều sẽ làm giảm chất lượng của các loại nước mềm này. Nước sông, nước suối, nước hồ, nước giếng và nước máy đô thị nói chung là nước cứng, và độ cứng của chúng sẽ thay đổi tùy vào loại nước. Sự ô nhiễm của nước thải hiện đại ra sông hồ sẽ khiến độ cứng của nước tăng. Nước cứng tạm thời có thể dùng để pha trà, nhưng nước cứng vĩnh viễn không thích hợp để pha trà. Lý do như sau:

  • Canxi bicacbonat và Magie bicacbonat trong nước cứng tạm thời sẽ bị phân hủy ngay sau khi đun sôi ở nhiệt độ cao, kết tủa muối canxi cacbonat và magie cacbonat, làm hạ độ cứng của nước khiến nước mềm hóa.
  • Ca(HC03)2 ➜ CaCO3↓+ CO2 + H2O
  • Mg(HCO3)2 ➜ MgCO3↓+ CO2 + H2O
  • Canxi sulfat và Magie sulfat trong nước cứng vĩnh viễn không thể phân hủy ngay sau khi đun sôi ở nhiệt độ cao, không thể kết tủa muối canxi cacbonat và magie cacbonat. Canxi clorua, Magie clorua, Canxi nitrat & Magie nitrat trong nước cũng không thể sinh ra muối canxi cacbonat và magie cacbonat khi đun ở nhiệt độ cao. Vì vậy trong nước pha trà đun sôi vẫn có nhiều ion canxi và magie, dùng nước đó pha trà rất bất lợi cho phẩm chất nước trà. Độ cứng của nước còn ảnh hưởng đến độ pH của nước trà.

Tác giả: Wu Dingxin, Wang Hansheng, Huang Wenzhao

Dịch: Trần Thùy An

Bài viết được đề xuất

0
    0
    Giỏ hàng của bạn
    Giỏ hàng trốngQuay lại cửa hàng
    Liên hệ