Tổng hợp các dòng trà chính của Trung Quốc và cách gia công từng dòng trà

Các dòng trà cơ bn:

  1. Lc trà: Lục trà sao, lục trà sấy, lục trà phơi, lục trà phơi hấp
  2. Hng trà: Hồng trà tiểu chủng, hồng trà công phu, hồng trà vụn
  3. Thanh trà Ô Long: Ô Long Mân Bắc (bắc Phúc Kiến), Ô Long Mân Nam (nam Phúc Kiến), Ô Long Quảng Đông, Ô Long Đài Loan
  4. Bch trà: Bạch trà búp, bạch trà lá
  5. Hoàng trà: Hoàng trà búp, hoàng tiểu trà, hoàng đại trà
  6. Hc trà: Hắc trà Hồ Nam, Lão Thanh trà Hồ Bắc, Biên trà Tứ Xuyên, Hắc trà Điền Quế
  7. Trà tái gia công: Trà hoa (trà hoa nhài, trà hoa lan, trà hoa hồng, trà hoa mộc,..)

Tổng hợp các dòng trà chính Trung Quốc

Cách gia công Lc Trà

  1. Sao trà: Có tác dụng quyết định đối với phẩm chất lục trà. Bằng nhiệt cao, phá vỡ đặc tính của enzym trong lá trà, ngăn chặn ô xi hóa, không cho lá trà đổi sang màu đỏ.
  2. Vò trà: Là bước để tạo hình cho cánh trà. Tác động ngoại lực để lá trà co lại, thể tích cuộn nhỏ hơn, dễ Đồng thời nước trong lá trà tiết ra bề mặt, có tác dụng quan trọng đối với việc tăng vị trà.
  3. Làm khô: Có sấy khô, sao khô và phơi khô. Mục đích để bay hơi nước, giữ cánh trà, đẩy mùi hương

Sơ đồ cách gia công Lục Trà

Cách gia công Hng Trà

  1. Để héo: Có làm héo tự nhiên và làm héo trên già Làm héo tự nhiên là trải mỏng trà ở trong phòng hoặc chỗ có ánh nắng không quá gắt bên ngoài. Làm héo trên giàn là đặt lá trà lên giàn và dùng không khí nóng đẩy nhanh tốc độ làm héo.
  2. Vò trà: Vò trà để hình thành và tăng cường độ đậm cho mùi và màu, cũng có tác dụng cho bước lên men phía sau.
  3. Lên men: Là bước độc đáo của hồng trà. Sau khi lên men, lá trà từ xanh chuyển sang đỏ, hình thành đặc điểm lá đỏ nước đỏ của hồng trà.
  4. Làm khô: Sau khi đã lên men, dùng nhiệt cao để làm khô, khiến trà rút nước nhanh và giữ được phẩm chất

Sơ đồ cách gia công Hồng Trà

Cách gia công Ô Long

  1. Để héo: Để héo khiến mức nước trong trà thay đổi, từ đó khiến các chất trong lá trà chuyển hóa một cách vừa phải, đạt mức độ lên men thích hợ Có 4 cách để héo: để héo tự nhiên trong nhà, hong héo bằng ánh nắng, sấy máy làm héo, làm héo bằng điều kiện nhân tạo.
  2. Lắc trà: Lắc trà là bước quan trọng khi làm trà ô long, mùi thơm đặc trưng và màu lá trà trong xanh viền hồng là do bước nà Sau khi để héo, trà sẽ được lắc bằng tay trên sàng hoặc cho vào máy lắc. Lá trà va vào nhau, phá vỡ tế bào của viền lá, kích thích tác dụng ô xi hóa.
  3. Sao trà: Nội chất của trà Ô Long đã được hình thành cơ bản ở bước lắc trà. Bước sao trà giống như lục trà, chủ yếu dùng để khống chế hoạt tính của enzim, khống chế mức độ ô xi hóa, tránh cho trà hóa đỏ.
  4. Vò trà: Là bước để tạo hình cho cánh trà. Tác động ngoại lực để lá trà co lại, thể tích cuộn nhỏ hơn, dễ Đồng thời nước trong lá trà tiết ra bề mặt, có tác dụng quan trọng đối với việc tăng vị trà.
  5. Làm khô: Làm khô có thể khống chế ô xi hóa, làm bay bớt hơi nước, xóa vị đắng chát

Sơ đồ cách gia công trà Ô Long

Cách gia công Hoàng Trà

  1. Sao trà: Sao trà để phá vỡ các enzim trong trà và khiến trà mất nước một phần, kích thích mùi thơm, có tác dụng quan trọng trong việc hình thành mùi thơm của trà.
  2. Ủ vàng: Ủ vàng là bước đặc trưng trong quá trình làm Hoàng Trà, cũng là bước quan trọng để hình thành nên màu trà và màu nước và Với từng phẩm trà khác nhau, bước ủ vàng có thể làm sau khi sao trà, sau khi sấy sơ hoặc sao và ủ vàng đảo nhau.
  3. Làm khô: Công đoạn làm khô của Hoàng Trà chia làm mấy lần, nhiệt độ cũng hơi thấp hơn so với các loại trà khác

Sơ đồ cách gia công Hoàng Trà

Cách gia công Bch Trà

  1. Để héo: Để héo là bước quan trọng để hình thành nên những lá trà với lông tơ trắ Để héo chia thành để héo trong phòng và để héo ngoài trời, dựa vào điều kiện thời tiết mà sử dụng linh hoạt. Vì không có bước vò nên nước trong trà tiết ra khá chậm.
  2. Làm khô: Bạch trà được làm khô bằng cách Làm sấy hoặc phơ Nó là loại trà có quá trình làm đơn giản, nên giữ lại nguyên vẹn nhất thành phần dinh dưỡng của trà.
Bạch Hào Ngân Châm Bạch Mẫu Đơn, Cống Mi
Búp trà Lá tươi
Để héo Để héo
Phơi/sấy Phơi/sấy
Nhặt chọn Nhặt chọn
Sấy lại Sấy lại
Đóng thùng Đóng thùng

Cách chế biến các loại Bạch trà chính

Sơ đồ cách gia công Bạch Trà

Cách gia công Hc Trà

  1. Sao trà: Do lá trà sử dụng làm Hắc Trà thường già, dày, hàm lượng nước thấp, nên cần sử dụng nhiệt cao và sao nhanh. Lật giở trà phải đều, đến khi lá trà có màu xanh đậm là đượ
  2. Vò trà: Khi sao xong, lập tức vò khi trà còn nóng, để dễ tạo cánh trà đẹ Cách vò trà giống với hồng trà và lục trà.
  3. Ủ đống: Trà vò xong được chất lên chiếc sàng với độ dày 15-25cm, phủ khăn ướt lên trên rồi đậy lại để giữ
  4. đống nhiệt độ và độ ẩm lúc ủ. Dựa vào sự thay đổi của nhiệt độ ủ, ta sẽ lật giở trà 1-2 lầ
  5. Làm khô: Có cách sấy và phơi, để giữ phẩm chất trà, tránh hỏng

Sơ đồ cách gia công Hắc Trà

 

Bài viết được đề xuất

0
    0
    Giỏ hàng của bạn
    Giỏ hàng trốngQuay lại cửa hàng
    Liên hệ